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标题: 杏鲍菇红烧肉 [打印本页]

作者: 琉璃河古镇 时间: 2012-6-28 22:50
标题: 杏鲍菇红烧肉
红烧肉是一道经典传统菜，能跟“经典”“传统”搭上边的，一般都是经久流传，经得起考验的菜，也是大众所最能接受的一道菜。当然，同一道菜，各地的口味不同，导致做法上大同中存在着各种小异。北方人喜欢在红烧肉中放香料，南方人喜欢在红烧肉中放冰糖。大江南北更有放咸菜、咸鱼、鸡爪、油豆腐等百花齐放的做法，今天，子瑜妈妈带来的是杏鲍菇红烧肉，在吃着香醇的时候还能尝出鲜美，不妨也来试试吧。原料：新鲜五花肉2斤、杏鲍菇4根。做法： 1、将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用； 2、炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ML料酒，翻炒均匀； 3、加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀，加入杏鲍菇炒匀； 4、冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干； 5、看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可。心得： 1、生抽类酱油不要放太多，颜色不够可以用老抽来调整，因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的话，杏鲍菇会偏鲜，此菜应品其鲜所以以淡为佳。 2、这里采用的是菇肉同时间炖的方法，您也可以先将肉炖1小时，再加入菇同炖15分钟的做法，这样，菇自身的鲜味保留的更多，但是肉香会渗入的少一点； 3、做此菜采用新鲜五花肉为佳。杏鲍菇营养知识：摘自网络杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。雪茸，又叫杏鲍茹，有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，稍具有杏仁味，风味独特，营养价值高，植物蛋白高达25％，降胆固醇，增强身体免疫力的功效；雪茸菇含有大量寡糖，可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。

作者: 文亭莓莓霉 时间: 2012-6-29 04:08
这样的帖子，一定要顶起来。。。。

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