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标题: 自制腊肠 [打印本页]

作者: chennixzhi 时间: 2013-1-7 10:12
标题: 自制腊肠
北风起晒腊味，看着很多朋友都腊起腊肠腊肉来了，咸，甜，辣，熏，调味等都看自家口味而定吧，只要你爱吃的就是好味的，查看近一星期的天气都不错，正合时，俺也赶热门去了。。咸鲜菜品口味技巧主要工艺数天所需时间普通制作难度煮锅砂锅所用厨具
食材明细后腿肉10斤盐渍肠衣90克可乐瓶颈 1个粽子线 1扎绣花针 1枚
高度白酒 125ML老抽 30ML生抽 50ML姜粉 3匙鸡精 3匙白糖 7两盐 2两烧汁少许姜片适量五香粉适量制作步骤

1. 把猪肉切成小丁粒。
2. 盐渍肠衣用水泡约2到3小时左右，准备好可乐瓶颈。
3. 准备好所有调料。
4. 把所有调料加入猪肉丁里。
5. 搅拌均匀，腌两个小时。
6. 泡好肠衣往里灌入水冲一下内碧。
7. 开始灌肠，把肠衣一头套入可乐瓶颈往里面灌肉就可以了，一边灌一边手往下赶，肠衣灌到一半时先收口，再反过来灌另一边，这样比一条肠灌到尾省时多了，因为肉不用赶这么远哦。
8. 肠要灌得扎实些，灌好的肠肠用粽线按个人喜欢的长短扎起来，扎绳子时不用担心会扎爆肠衣的哦，用力扎也不会爆的，哦哦~，扎好段后，用针在起气泡处刺一下排出气。
9. 扎好后当然就晾起来了。
10. 晾了一天的腊肠。
11. 晾了两天的腊肠很惹人哦，因为肠灌得比较扎实，两天后开始干干的了，皮也收紧了，但不怎么缩水。
12. 第三天。
13. 第四天，表皮开始出现油光闪闪了，一直晾共10天左右就可以开餐或保存起来了。

作者: nanlal 时间: 2013-1-7 18:53
最近特别喜欢做饭　　　　　　　　　　　　　　

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