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标题: 龙井虾仁 [打印本页]

作者: 蓝兰野樱 时间: 2013-3-21 13:49
标题: 龙井虾仁
清淡菜品口味炒主要工艺数小时所需时间普通制作难度炒锅所用厨具
食材明细虾仁适量龙井茶适量热水 85-90°
盐适量水淀粉适量黄酒适量

1. 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2. 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3. 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4. 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5. 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6. 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7. 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
8. 特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

作者: yinjjing 时间: 2013-3-21 16:40
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作者: cocoab1e 时间: 2013-4-9 21:12
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