四川九寨沟的美食

曺圭的小跟班

麻辣的串烧金锁鱼，油而不腻的荞面饼，香滑可口的白马香脆面、地域味浓郁的高原之宝……6月20日，九寨沟县首届“神奇九寨·健康美食”地方传统美食大赛活动，正式在该县阿坝州职业技术学校拉开比赛的帷幕。 一盘盘“色、香、味、意、养”俱全的传统农家菜肴、一道道“香、甜、脆、酥、形”可口特色小吃，不仅赚足了广大美食爱好者热情关注的眼球，更勾起了众多食客舌尖上的欲望。
　　地处川甘交界的九寨沟县，生活着藏、羌、回、汉多种民族，饮食文化更具有深厚的历史内涵和浓重的地域乡土特色，但由于一直以来都散落在民间，未形成自己的地方菜路和民族品牌。今年四月以来，九寨沟县全县上下积极动员，在全县范围内进一步加大了对传统地方美食的遴选和收集整理工作。到6月初，该县已顺利在全县范围内遴选出一批懂烹饪、会厨艺、善做菜的民间大厨，并经过前期的操作培训，组成了17个代表队参与到最后的总决赛。
　　参加比赛的大厨们现场展示了自己的“销、剪、切、揉、炸”等基本功底，并在规定的时间内完成了一道道色泽香艳，造型优美的菜肴和面点。凉拌土鸡、凉拌蕨菜、红油核桃花、刺身虹鳟鱼、荞面拌鱼皮等凉菜，均以 “香辣”、著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且酸味扑鼻、色泽艳丽；白马金汁腊肉、手抓羊肉、高原之宝、南坪蒸菜、串烧金锁鱼等，均以“蒸煮为主，不仅肥而不腻、香滑爽口，而且造型美观、营养丰富；韭角子、酥油茶、白马香脆面、金裹银、月亮镆、珍珠杂面、荞饼等，一样样面食甜点，更是老少皆宜，风味独特……
　　持续一天的分组比赛过程，所有参赛选手均拿出了看家的本领，为广大食客现场演绎了一道道最传统的九寨本土地方美食做法，不仅为自己和家乡赢得了荣誉，更受到了评委和广大参观者的好评。“这次比赛的菜品、小吃做得很有特色，很有创意，口感、色泽、味道相当好，相当不错。此外，无论是在传统小吃还是在创新菜品上，较以往都得到了较大的提升。”现场评委李昌勇高兴地告诉笔者。
　　据了解，此次传统美食大赛共吸引了17个单位和个人的47道菜品报名，这47道菜品主要为热菜20道，小吃17道，凉菜10道。为了确保此次大赛的公正、公平、公开，该县还邀请专业的厨师组成评委团，按照菜品的味感、质感、观感、营养卫生、地方风味特色等六部分现场打分，最终评选出九寨沟县特色美食金奖和银奖，并分别授予“九寨沟传统美食”和“九寨沟传统美食制作专家” 的证书和奖牌。

葵花的彤话

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翻山越海

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