对学习记忆有影响的营养素有那些

曺圭的小跟班

华中科技大学同济医学院(武汉)营养与食品卫生学系教授;对学习记忆有影响的营养因素有很多,如蛋白质、脂肪、碳水化物（糖类）、无机盐、维生素等．
　 　
一．蛋白质是智力的源泉
       蛋白质是生命的物质基础，沒有蛋白质就没有生命．人体一般含20％蛋白质，并以不同的形式（22种氨基酸，13种人体能够自行合成，其中9种必需氨基酸必须由外界摄取）分布在每一部位，每一细胞。脑细胞约有３５％是由蛋白质构成，是脑细胞数及其生长的物质基础，大脑的兴奋和抑制以及记忆、思考、语言表达等都靠蛋白质来完成。因此，它对生长发育期的人群（婴幼儿及儿童青少年）以及老年人是特别重要的。所以，蛋白质被称为儿童智力的源泉。
      含蛋白质数量丰富且质量良好的食物有肉，包括畜、禽、鱼类等，蛋白质含量一般为10%～20%；奶类，鮮奶含蛋白质1.5%～4%，奶粉为25%～27%；蛋类含蛋白质为12%～14%；干豆类含蛋白质为20%～24%，其中大豆含量最高；硬果类，如花生，核桃，葵花籽，莲子含蛋白质15%～25%；谷类含蛋白质6%～10%；薯类含蛋白质为2%～3%．
　
二．脂类是大脑的物质基础 　
    脂类中的类脂是构成脑细胞的主要成分，脑细胞的60%是由类脂组成，因此类脂被称之为大脑的物质基础，其中磷脂是合成神经递质－乙酰胆碱的前体物质，乙酰胆碱是中枢神经间传递信息的重要物质，它使大脑具有灵敏的反应性、应激性、传导性和联想性，是大脑思维、记忆及其它智能活动所必需的物质，故乙酰胆碱又被称之为记忆素．为了保护和增进大脑的发育，提高智力，应注意多选择富含磷脂的食物，如蛋类、鱼类、动物肝、大豆等。其中大豆磷脂价廉物美易得，因大豆磷脂进入血液后可与硝酸结合生成乙酰胆碱，直接为大脑所利用，故在特别情况下，还可以直接使用磷脂和/或磷脂酰胆碱．目前我国已开发的保健食品中其推荐食用量是安全的。
　
三．碳水化合物是大脑的能源 　
    碳水化合物（糖类）是脑力活动的能量来源．人脑消耗的能量占人体总能量的２０％。糖类经人体消化以后变成葡萄糖，经血液送至大脑，为大脑供能。由于脑中储存的葡萄糖有限，故必须由血液不断补充，而血糖是通过摄取食物得到的，当糖类供给不足时，人体便会出现头晕乏力、注意力不集中、烦燥不安、心慌意乱、学习效率下降等。因此，应注意糖类的供给。糖类主要含在主食（米饭，面粉）中．对于儿童来说，适当吃一些糖果等甜食是有益的，但不宜多吃。
　
四．无机盐是智力的催化剂  　
    人体内的矿物元素有很多种，如，钙、铁、锌、铜、硒等对智力起催化作用．如钙能抑制脑神经的异常兴奋性，使人的大脑思维敏捷，注意力持久．铁是人体必需的微量元素之一，铁在人体内主要参与血红蛋白的合成，血红蛋白的主要功能是运输氧，大脑的需氧量占全身的２０％，如果膳食中铁的供给长期不足，就会影响血红蛋白的合成，而发生缺铁性贫血，使脑组织供血不足，从而影响智力及脑功能。碘缺乏可致胎儿和婴幼儿的中枢神经系统分化和发育障碍、感知障碍、运动障碍等．锌被人们称为"大脑思维的火花"、"智多星"，是儿童容易缺乏的微量元素，缺锌使儿童生长发育障碍（比同龄儿童矮小），智力发育不良，智商低下等．因此，在膳食中应尽量注意含钙、铁、锌、碘、铜等的选择，如牛奶及其制品、大豆及其制品、鱼、虾、瘦肉、动物肝、肾、海产品及新鲜蔬菜等食品．另外，镁，铬，鈷等对大脑神经的兴奋与抑制也起重要作用．
　 　
五．维生素是智力的强化剂  　
    维生素特别是维生素Ｂ族（包括维生素Ｂ1、尼克酸、叶酸等）、维生素Ｃ及维生素Ａ、Ｄ、Ｅ等维生素对神经细胞的多种代谢产生影响。脑力劳动的过程是极其复杂的，具有与信息联系的特征，是通过特殊的神经细胞来完成的．膳食中维生素长期供给不足对脑力活动是有影响的．因此，各种维生素的充足供给对脑力劳动者来说是很重要的．尤其是儿童、青少年正处在身体发育及智力发育阶段，特别要注意合理的供给维生素．老年人为减缓记忆衰退和∕或预防老年痴呆症，必须有充足的维生素供给．　
    在常见的食品中，富含维生素Ｂ1的食物有：谷物皮、豆类、芹菜、瘦肉、动物内脏、发酵食品等．富含维生素ＰＰ（尼克酸）的食物有：谷类、花生、酵母、动物肝、肾、畜肉、鱼等．富含维生素Ａ的食物有：动物性食品（肝脏，奶与奶制品及禽蛋），植物性食品（绿叶菜类、黄色菜类及水果等）．富含维生素E的食物有：各种油料种子及植物油．维生素Ｃ主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜等绿叶蔬菜和花菜、西红柿，及柑桔、橙、柚子、红果、葡萄等水果．野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素Ｃ含量尤其丰富．如果膳食供给不能满足机体需要，适当补充维生素制剂是非常必要的．

    任何一种营养物质的不足和/或缺乏，都会使人患病，而过多的摄取同样对人体不利，甚至引起中毒。因此，必须注意合理营养。

芜出息的汉孓

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基佬与外星人

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跳水夏天

哈哈，回一贴就睡觉去啦~~~