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[美食做法] 健康成年人不需食“铁强化酱油”

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发表于 2012-7-10 16:48:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
日前,有专家建议ZF叫停铁强化酱油项目,称可能补铁过量导致慢性中毒。而不到一个月前的10月21日,中国疾控中心刚刚启动了铁强化酱油二期,目标是铁强化酱油产量达到12万吨,覆盖7400万人群。面对专家充满学术性的争论,没有专业辨析能力的消费者迷糊了,是该吃还是不该吃呢?营养医生建议:市民应先弄清楚自己是否缺铁,再决定要不要吃铁强化酱油。

    成年人一般不缺铁
    既然铁强化酱油的铁含量远远低于有害剂量,一般健康的成年人都不太有缺铁的问题,只有老人、小孩、孕妇缺铁的几率可能较大。而对于不缺铁的人群,如果长期食用铁强化酱油,可能导致慢性铁蓄积,特别对于代谢能力较差的小孩、老人、孕妇。体内铁蓄积过量,会干扰钙、锌、铜等矿物质和微量元素的吸收,导致慢性中毒。对于孕妇来说,高铁极容易诱发妊娠合并心脏病或者乙型肝炎等疾患

    铁强化酱油VS盐:此消彼长
    市民如何判断自己是否缺铁,可以食用铁强化酱油?“非常简单,到医院抽血做个血清铁的检测,血清铁直接反映了人体内铁的贮备。”血清铁正常值为,男性11~30μmol/L,女性9~27μmol/L。

    缺铁最明显的表现为贫血,市民若出现头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退等症状,就可能是轻度贫血的征兆。

    食用铁强化酱油要与盐相配合,如果平时做菜放盐较多,就要减少铁强化酱油的用量,如果平时饮食较为清淡可以适当多放铁强化酱油,但也以着色为主,每日用量控制在15ml到20ml为宜。

    补铁+Vc=有效吸收铁
    最好通过食物补铁,动物血如猪血鸡血、动物肝脏、黑木耳、海带等都富含铁元素而且容易为人体所吸收;菠菜、油菜等虽然也富含铁,但不易为人体所吸收,需要同时搭配吃新鲜的水果、蔬菜,补充维生素C以帮助铁的吸收。

误区:缺铁不是贫血的唯一原因
    铁、叶酸、维生素B12都是造血的原料,“巧妇难为无米之炊”,没有原料,工厂就不能开工,无法造出身体所需要的红细胞。所以缺铁并不是贫血唯一的原因,只是比较常见的一种原因。营养缺乏、出血、溶血、红细胞生成障碍等都可能造成贫血。

    所以,补血前要先搞清楚贫血的原因。“补血”,指的就是补充铁、叶酸、维生素B12这些造血原料。因此面对贫血患者,首先要做的是找到贫血的原因,只有找到原因并进行相应的治疗,才能从根本上解决贫血。而不能靠盲目食用铁强化酱油来解决贫血问题。


   慢性病患者不能吃“铁强化酱油”
    慢性肝病患者和长期纵酒者,常有铁代谢障碍,过多的铁在肝脏沉积,可加重肝纤维化程度,甚至合并血色病、导致癌变,还可能影响干扰素等抗病毒药物的疗效。

    糖尿病患者,补充过多的铁可能促进糖尿病的发展,且不利于糖尿病患者的治疗。

    冠心病患者,铁过多本身就可以诱发冠心病,与冠心病的发病、病情进展有密切的因果关系。

    血色病患者,不但不能服用“铁强化酱油”补铁,还要严格限制铁的入量,甚至不能用铁锅炒菜、做饭,严重时还要放血治疗,来减少体内的铁贮量。

    高血压、慢性肾病和一些肿瘤患者体内的铁贮存也是过多的。


    教你如何打酱油
    现在的酱油五花八门,烧肉酱油、蒸鱼酱油、寿司酱油、草菇酱油……如何打对酱油呢?酱油瓶标签上的诸多指标,只要看懂以下三种就能让你找到适合自己的酱油。

    氨基酸态氮:不管名字起得多么新奇、多么花哨,挑选酱油时,主要看清楚标签上氨基酸态氮这一项指标的高低。氨基酸态氮越多,鲜味就更加浓郁。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。也就是说,标签上注明是特级的,这瓶酱油的氨基酸态氮含量就必须大于等于0.8克/100毫升,否则就是不合格产品。

    高盐稀态和低盐固态:当分别标有“高盐稀态”和“低盐固态”的两瓶酱油摆在面前,你是不是会毫不犹豫地选择低盐的,以为它比较健康?其实这完全错啦。这项标注,与酱油的咸淡完全无关,只是用来表明酱油酿造工艺上的差别。这种差异导致的结果是:后者比前者颜色深,前者的酱香比后者更浓郁。可依需挑选。

    酿造和配制(勾兑):对普通消费者来说,记住一点:酿造酱油比配制(勾兑)酱油好
发表于 2012-7-10 23:11:13 | 显示全部楼层
观望中。。。。悲啊T_T,电脑显示器坏了…
发表于 2012-7-11 11:51:03 | 显示全部楼层
灌水啦,`郁闷,字还不够多
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