如何做一道东北酸菜炖排骨

黑白不一

说起酸菜，上海能买到的大都是做酸菜鱼的那种包装上写着重庆酸菜得那种，而东北酸菜则很少能看到。一般的菜市场都没有卖的，我在某超市买到过一次，结果打开包装，一股刺鼻难闻的味道把我吓到了，不敢吃赶紧扔了。于是某天在围脖上抱怨，说是上海买不到正宗的东北酸菜。结果远在德国留学的东北大妞@烧_茄同学回复说要送我正宗的东北酸菜。当时我也就没把这事放在心上，几天就全忘了。你想啊，德国哪来的东北酸菜啊？这位同学忙于考试，一定是昏天黑地看书复习看糊涂了。



谁知道好几个月以后，竟然真的收到了该东北大妞寄来的东北酸菜。原来该同学一直都没忘记这件事，考完试回国探亲一回东北，就忙着给我找来最好最嫩的自家腌制酸菜，千里迢迢地从东北寄到上海来了。



原料：

东北酸菜、猪肋排、粉条（最好是土豆宽粉）我手头没有只好用绿豆粉、料酒、盐、葱姜。

做法：

1、酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）；

2、再用清水冲洗后捏干水分；

3、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段；

4、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫；

5、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；

6、炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；

7、煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）；

8、加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。



细心的@烧_茄同学随酸菜还一起寄来写得满满的两大张酸菜烹饪秘笈，详细地告诉我如何用东北酸菜做出好吃的东北口味菜肴来。我总结了一下，主要有以下4大秘笈：

1、首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味；

2、酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味；

3、酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨；

4、一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条，最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

我照着@烧_茄同学给的秘笈连做了两次，每次做都是满屋飘香，那种东北酸菜特有的鲜香真让人HOLD不住，每回都要多吃几碗饭才罢休。