龙井虾仁

蓝兰野樱

清淡菜品口味炒主要工艺数小时所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具
食材明细虾仁适量龙井茶适量热水 85-90°
盐 适量水淀粉 适量黄酒 适量


1. 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2. 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3. 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4. 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5. 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6. 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7. 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
8. 特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

yinjjing

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