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[美食文化] 【紫薯双色花卷】-----花样主食自己做

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发表于 2013-12-5 22:05:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
和面包相比较,蒸馒头要简单很多,以前根本没蒸过馒头,虽然是正宗的北方人,很早就离开家来到武汉,还没来得及跟妈妈学蒸馒头,很多东西都要从头学起,自从前年进了美食家,看到这么多高手都会蒸馒头,我也学着蒸馒头,毕竟是北方人嘛,馒头都不会蒸,感觉好羞愧!从第一步开始学习蒸馒头,刚开始做的实在不好看,渐渐馒头,包子啥的都会了,也开始变着花样蒸馒头吃,豆渣,杂粮,南瓜,紫薯的都做过,这次的紫薯双色花卷还是第一次做,紫色和白色相间在一起,感觉还是挺养眼的!

原味菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间简单制作难度蒸锅 所用厨具食材明细面粉500克紫薯泥80克酵母5克水适量

1.  准备好原材料;2.  面粉分成两份,一份放入紫薯泥,酵母,加适量水和成面团,另一份加入酵母,水,和成面团,盖保鲜膜放一旁发酵,3.  发酵好的两种面团取出4.  揉匀排气,5.  .把两种面团分别擀成长方型面片6.  白面片在下,刷一层水,放入紫薯面片,7.  .用擀面杖尽量擀薄一些8.  从下往上卷起,9.  .切成大小合适的剂子10.  放入铺了湿布的笼屉里,冷水入锅,二次发酵25分钟;11.  开火,水开后中火20分钟,关火虚蒸5分钟,取出即可食用了!
紫薯双色花卷做法小贴士
1.天冷了可以把酵母放在温水中化开在和面,但是水温不要超过35度,温度过高会杀死酵母,那样面就发不起来了;



2.二次发酵要根据馒头的大小和天气温度高低来决定,温度低就要二发的时间要长些,反之就短些,馒头大也要多饧发一会儿,反之就短些,馒头蒸熟后不要急着揭开锅,馒头要在锅中捂一儿会,就是所谓的虚蒸,那样馒头就不会回缩,如果一关火就揭开盖,馒头会回缩得一塌糊涂。
发表于 2013-12-6 14:43:06 | 显示全部楼层
老公说我做的很好吃              
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