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[美食文化] 南瓜豆渣花馒头

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发表于 2013-12-11 04:05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
这款南瓜豆渣花馒头,也算是粗粮细食,特别用红枣进行装饰,加了南瓜泥,增加了豆渣的香气,随便捏了个造型,感觉像兔子,又不太像,干脆叫它为花馒头好了,看起来胖嘟嘟的,也蛮可爱的。刚刚蒸熟趁热吃,比一般的馒头都香哦,既有营养,又不浪费豆渣,益处多多。

原味菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间普通制作难度蒸锅 高压锅 所用厨具食材明细豆渣(炒干)150克南瓜泥约200克中筋面粉250克高活性干酵母2克泡打粉3克小红枣(装饰用)适量

1.  原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;豆渣小火炒干水分,小红枣用温水浸泡一小时。2.  取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、南瓜泥、干酵母和泡打粉,全部材料混合均匀成无粉粒状态。3.  搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。4.  面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。5.  案板上撤些面粉,然后将发好的面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团,6.  按扁成椭圆形。7.  切成均匀的长条面团。8.  取一条长条面团搓圆成中间大两端稍小的圆条面团,9.  然后首尾两端于2厘米处压扁。10.  如图所示,面团首尾两端往中间折起。11.  折弯处塞一颗红枣装饰。12.  分别于折起的顶部剪两刀,做花瓣用。13.  每个花瓣用牙签压成脉络,再整理成花瓣形状。14.  蒸笼铺上烫软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。15.  蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
南瓜豆渣花馒头做法小贴士
1、因南瓜泥有水分,而豆渣也含水分,避免加太多面粉,故将豆渣略炒干水分,这样做出来的馒头才更松软和香味浓。不同品种的南瓜,其含水量也不同,如面团过硬或过软,可再适当增加水或面粉。

2、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。
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